Mỗi khi được thưởng thức một tô bún bò Huế thơm ngon đúng điệu, chắc hẳn chị em cũng muốn học cách nấu bún bò Huế đạt chuẩn thơm ngon như vậy đúng không nào? Nhiều người thường tỏ ra chán nản vì khi bắt tay vào nấu, món ăn không giống hương vị bún bò Huế mà họ đã thưởng thức. Đừng vội nản lòng, bởi vì muốn nấu bún bò Huế đậm chất cũng cần có những công thức và bí quyết riêng.
Và bí quyết đầu tiên để chị em nấu được món bún bò Huế ngon chính là cần chuẩn bị đầy đủ những nguyên liệu, tuy hơi cầu kì một chút nhưng chính nhờ những nguyên liệu này mà bạn sẽ nấu được tô bún bò ngon hệt như người Huế nấu vậy. Món ăn này vì vậy cũng được liệt vào danh sách 50 món ăn ngon nhất trên thế giới. Đừng bỏ qua một trong các món bún thơm ngon, bổ dưỡng này cho gia đình thưởng thức nhé!
Hướng dẫn cách nấu bún bò Huế
Nguyên liệu
Để có món bún bò Huế ngon, đầu tiên bạn cần cần bị đầy đủ những nguyên liệu sau:
– 1kg xương ống
– 800g chân giò (chân trước)
– 500g bắp bò
– 400g thịt bò nạm
– 200g thịt bò tái
– 2 kg bún (sợi to hoặc sợi nhỏ, tùy vào sở thích)
– 2 củ hành tây, 1 bó xả
– 2 quả chanh, ớt bột, ơt bột
– 2 muỗng nhỏ mắm ruốc
– Huyết (heo hoặc bò): 100 gr
– 1 thìa bột hột điều dầu
– Nước mắm, muối, mỡ
– Giá sống, bắp chuối bào, hành lá, ngò gai, rau các loại.
Sơ chế nguyên liệu
– Chân giò heo sau khi mua về phải rửa sạch cạo sạch lông và gỡ bỏ phần móng bên ngoài (có thể nhờ người bán làm sẵn). Cho một ít muối hột và chiếc chậu, đổ nước vào để ngâm chân giò heo và bắp bò, nên nhớ là nước phải ngập chân giò. Thời gian ngâm khoảng 1 tiếng đồng hồ.
– Rửa sạch xương ống, đặt nồi nước lạnh đun sôi chần qua rồi rửa sạch xương ống.
– Pha một lít nước lạnh, cho mắm ruốc Huế vào khuấy đều, để lắng và lọc bỏ cặn 2 đến 3 lần.
– Sả rửa sạch, đập dập rồi chẻ làm hai, sau đó bó sả lại với nhau bằng dây lạt.
– Gừng già và hành tím để nguyên vỏ đem nướng lửa than cho cháy sém phần vỏ bên ngoài, sau đó bóc vỏ và đập dập.
– Huyết luộc chín rồi thái ra thành từng khúc.
– Lấy chả lụa cắt làm 2, thái thành từng lát mỏng vừa ăn. (Với chả gói thì chỉ cần lột vỏ là được).
Cách thắng dầu màu cho món bún bò Huế
Đặt chảo lên bếp và đun dầu ăn thật nóng, sau đó tắt bếp, cho hành tím băm nhuyễn vào chảo và dùng đũa đảo đều. Khi hành tím chuyển màu thì bỏ ớt bột vào hoặc hạt tạo màu. Tới lúc chảo nguội thì lọc bỏ phần xác ớt bột ra để riêng. Dầu sau khi thắng phải có màu đỏ của ớt bột và mùi thơm của hành tím băm nhuyễn, ớt không bị cháy là thành công!
Các bước nấu bún bò Huế
Bước 1: Đặt xương ống heo vào nồi cho thêm khoảng 3 lít nước, 1 muỗng cafe muối và 1/2 bó sả hầm xương trong khoảng 2 tiếng. Nếu thấy ít nước thì có thể đun nước sôi trong ấm rồi cho thêm vào. Khi nước bắt đầu sôi sẽ xuất hiện bọt. Dùng vá vớt hết bọt.
Bước 2: Chần giò heo và thịt bắp bò qua với nước sôi rồi bỏ vào chậu nước lạnh. Nếu như theo cách nấu của một số nơi khác, họ sẽ để nguyên giò heo và miếng thịt bắp bò vào nồi hầm, trước khi ăn sẽ thái thịt rồi bày vào bát bún và cho nước dùng lên sau. Nhưng theo cách nấu bún bò Huế của người Huế họ sẽ cắt miếng thịt trước rồi bỏ vào nồi hầm đến khi ăn, múc ra luôn để hương vị ngon và đậm đà hơn. Do đó, bạn hãy luộc giò heo và thịt bắp bò sau đó vớt ra. Sau đó thái thịt bò thành miếng hơi dày một chút để lát bỏ vào nồi hầm, thịt bò sẽ teo lại. Giò heo chặt theo miếng vừa ăn.
Bước 3: Ướp thịt bắp bò với một ít gia vị trong khoảng 20 phút cho thấm. Cho chút tiêu, mắm, hạt nêm, tỏi băm, một chút dầu ăn và tương cho thịt bò mềm. Trộn đều, sau đó cho thêm hành tím giã nhuyễn vào ướp cho thịt bò thơm, ngọt nước dùng. Khi nước hầm sôi, chúng ta bỏ nguyên bó sả vào nồi để làm tăng thêm hương vị.
Bước 4: Bỏ thịt bắp bò đã ướp gia vị vào nồi xương ống hầm 5 phút, sau đó mới cho giò heo vào vì bò thường lâu chín hơn. Lúc này cho nước mắm ruốc đã chuẩn bị sẵn vào, chú ý là cho vào trước khi nước sôi.
Bước 5: Để lửa nhỏ, chú ý hớt bọt để nước dùng được trong. Xem thịt nào chín mềm thì vớt ra không để chín quá. Cuối cùng cho huyết đã luộc và nước thắng dầu đã chuẩn bị vào để tăng thêm màu sắc cho nước dùng.
Bước 6: Chần qua bún trước khi ăn, cho bún vào bát, bên trên để thịt nạm (bắp bò), thịt chân giò, huyết, chả và 1 nhúm hành, ngò gai. Nước dùng nấu thật sôi, chế vào tô bún. Dọn ăn với giá sống, bắp chuối bào, rau các loại. Khi ăn vắt thêm ít chanh, kèm một chén nước mắm ớt hấp dẫn.
Bước 7: Nếu muốn ăn bò tái, hãy nhúng sơ qua nước dùng để bò chín. Người Huế thường ăn bò tái vì thịt bò mềm dễ ăn và chứa nhiều chất dinh dưỡng.
Nước dùng của bún bò Huế đậm đà, ngon từ mùi đến vị. Vị ngọt của nước dùng là tổng hợp của xương ống ninh lẫn mắm ruốc Huế. Không những có mùi mắm đặc trưng, vị mặn ngọt của nước dùng làm nên sự thành công cho món ăn. Ngoài ra, món ăn đậm vị Huế còn nổi rõ vị cay. Người Huế thường ăn cay, tuy nhiên tùy thuộc vào khẩu vị của bạn và gia đình có thể tăng giảm vị cay cho thích hợp.
Đây là những bí quyết trong quá trình nấu để có món bún bò Huế ngon:
– Sả đập dập và buộc thành bó, bạn phải bỏ vào nồi nước dùng trước khi cho thịt vào để tăng hương vị.
– Các loại thịt nên rửa sạch, ướp gia vị trước khi cho vào nồi, nên thêm vài củ hành tím đập dập để cho thơm.
– Đun nhỏ lửa để nước dùng không bị đục và có màu trong tự nhiên, để thịt vừa chín tới.
– Ruốc bạn dùng để nấu món bún bò Huế phải là ruốc Huế.
– Một lưu ý nữa đó là pha ruốc bằng nước lạnh, lược bỏ cặn sau đó cho vào nồi khi nước ấm chứ không sôi.
– Cuối cùng bạn nên làm thêm một ít nước màu, như vậy món bún mới hấp dẫn và bắt mắt.
Kết: Nếu đã trót nhớ, trót thương món ăn đặc sản này, hy vọng với bài viết trên, chị em sẽ biết cách nấu bún bò Huế ngon y hệt nhà hàng vậy. Thưởng thức một bát bún bò nóng hổi thơm ngon đậm đà do chính tay mình nấu hay trổ tài mời cả nhà thưởng thức thì còn gì tuyệt hơn.
Bún bò Huế hấp dẫn từ miếng móng giò được hầm nhừ, chả thơm lừng mùi tiêu, nạm bò mềm, giòn phần gân, bắt mắt với nước dùng ngon ngọt… vắt thêm chút chanh thì quá tuyệt vời. Vậy thì còn chờ gì nữa mà không học ngay cách nấu bún bò Huế với chúng tôi nào!
